見極めが難しい

19日付の日記（id:tadamesi:20040119#1074445992）で取り上げた，業務用「スピン」。再挑戦しました。前回の反省を踏まえ，今度は広口の中華鍋風のフライパンで揚げます。掬うのは，これまた中華用の，野菜を油通しするのに使う大きな穴あきお玉。
結果は…マニュアル通り，「ぴちぴち音がしなくなるまで」揚げると，どうしても焦げ色がついてしまいます。かといって，音がしているうちにフライパンから上げると，まだ膨らみ切っていない，硬い生地が。
やっぱり，業務用なだけに，フライヤーにバスケット，という組み合わせじゃないと難しいのかなぁ。悔しい…。
といいつつ，まだ半分近く残っています。